腌菜的味道不仅令人回味无穷，而且还能使人回想起许多往事。从小吃母亲做的腌菜长大，又脆又爽口，尤其是就着馒头和白粥吃，真称得上是“唇齿留香”，腌菜不单单是老百姓喜欢吃的传统食物，还能体现出代代相传的温情”。
1、酸辣萝卜干
主料：５０００克鲜萝卜洗净切成比筷子稍粗、长约两寸的条状，晒成５００克的萝卜干。
配料：水２０００克，醋８００克，盐１００克，白糖２５０克，十三香、辣椒油适量 味精少许。
制作方法：将水、醋、十三香、盐放入锅中煮沸，停火时放入味精，放凉后备用；将晒好的萝卜干和辣椒油放入腌菜的容器内拌均匀，然后把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器内；以后每天搅动一至两次（最好用一双固定的筷子），约７天即可食用。味道酸甜、微辣，色泽光亮，青白色透红，是早晚餐的好伴侣
2、速成麻辣腌萝卜干
主料：５０００克鲜萝卜洗净，切成小手指般粗细，晒成萝卜干备用。
辅料：油１００克，辣椒面５０克，麻椒面２５克，芝麻５０克，糖１００克，盐１５０克，醋２５０克，炖肉料１包，姜、味精少许，水２０００克。
制作方法：把晒好的萝卜干用温水淘干净，控水后倒进盆里，上面放上麻椒面和芝麻备用；把炒锅放火上，倒入油，火不要太大，油５成热时放入辣椒面搅拌，待稍微变色后倒入水，加入炖肉料，大火煮开，待出味儿后放入糖和盐，关火时放入适量味精，然后趁热把汤浇在洗好的萝卜干上，搅拌均匀。做好次日即可食用。
3、仲府芥菜丝
主料：芥菜５０００克辅料：姜丝５０克，盐１５０克，生抽１００克，老抽５０克，白醋５００克，花椒３０克，干辣椒３０克，白酒５０克。
制作方法：把芥菜洗干净，去皮，切丝，风干水分，能卷曲为标准；把调料调匀，下入风干后的芥菜丝拌匀，装坛腌制即可；腌制７２小时后即可食用。可根据个人口味加入花椒粒或花生米（最好是生的）。
4、剁椒辣白菜
主料：大白菜２５００克
辅料：自制剁椒５００克，盐３０克，白糖１５克，白酒２５克
制作方法：剁椒提前制作好备用；大白菜切条，下入盐、白糖，腌制杀出水分；把控过水的大白菜与自制剁椒拌匀入坛即可（最好用陶制坛），拌匀时把酒放进去；腌制１２小时后即可食用，２４小时后口感最佳，若密封好、气温合适，存放一个月都没问题。
5、老醋海带头
主料：海带头２５００克
辅料：老醋１０００克，生抽３００克，干辣椒节５０克，蒜片１００克，盐５０克，白糖１００克，葱５０克。
制作方法：海带头泡尽盐分后，切条沥尽水分；下入调料调匀，下入主料进行泡制，装坛即可；泡制２４小时即可食用。