昨日中午，喜欢开着车到处找特色农家菜吃的吴小姐，在梅岭隧道口找到了一家由朋友推荐的“土灶馆”，走进去是一个地道的农家小院，门口晒着鱼鲞和火腿，做的是千岛湖的土菜和钱塘江的江鲜。就在她以为自己找到的是一家“纯粹”农家菜馆的时候，帮她点单的店员告诉她，这家馆子其实是“刘家香辣馆”旗下的农家菜试验店。
上周，一家同样做土家菜的麒麟老酒家在石祥路开张，店内挂着土猪肉和鱼鲞，养着野鸭和本鸡，人均消费不过30元左右，而这家农家菜馆的投资方在市区已有两家餐饮大店，准备发展连锁做起农家菜品牌。
这几年，从梅家坞、龙井村到萧山、临安一带，城里有车族的外出觅食带动了农家菜的流行，让餐饮界大腕看到了商机，在城郊开店可以压缩房租、人工等成本，这样原本由农民开的地道农家菜馆进入了餐饮大店的“商业操作”。以一家“任氏餐饮旅游集团”的投资为例，这家餐饮旅游企业在萧山闻堰，临安双溪、百水涧，小九寨沟开出了多家农家菜馆，选址上首先考虑选择人流量大的旅游景点，根据当地的农家菜特色来开新店，操作成熟的扩张计划中包括了到杭州周边各景点开分店。“等这家土灶馆试验成熟，我们会用这个项目进行扩张，”刘家香相关负责人表示。经验成熟的餐饮集团操作“农家菜”，大多刻意“仿拙”，不做任何广告宣传，靠食客的口碑来传播，接的是熟客的订单。在麒麟老酒家，客人用玻璃杯子喝农家酿的米酒，从这种细节上追求“农家化”和所谓的“不讲究”。
餐饮集团的资源优势在“农家菜”经营上得到了体现。比如，“土灶馆”用到了刘家香的统一配送；“麒麟老酒家”运用投资方丰富的供应商资源，到安吉农村挨家挨户收“呆头鹅”，到绍兴农村买一种醉螃蟹用的“拇指酱油”，从西天目山的农户家学来特色菜……光是这些，就动用了6个专业的采购员和各地的供应商，远不是一家农户所开的小农家菜馆所能做到的。