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如何管理经营西餐咖啡厅之二? - 美萍咖啡厅经营管理软件

[日期:2008-04-30] 来源:  作者: [字体: ]
两者进行比较我们会发现,后者给顾客有了更多的选择!再加之这里是中国!所以很多男性朋友一般选择喝茶!特别是几个男性朋友相聚在一起的时候,那就是一壶茶,坐上一天!这就是所阐述的一个咖啡馆服务的质量问题! 

    然而,根据国情来说,开店的人往往希望自己的咖啡馆什么什么大啊气派啊!结果装修出来的效果却是中西餐厅!简直不伦不类.所以到最后什么都想赚钱. 

    不得不让服务员这么说:您好!请问先生(小姐)是喝东西还是用餐!(哈哈,什么叫做喝东西),要么喝点饮品,(人们的思维当中,饮品感觉是奶茶或者什么调制2出来的饮料,所以很难想到是咖啡)这样以来,用餐的机会就更大了`,结果是在一个所谓什么的咖啡馆,喝点白酒,吃着红烧肉!哈哈~服务员的培训的整体的素质是一个值得大家关注的重点! 有人是服务行业是一个很丢人的行业~那是因为他完全没有他一个服务意识,没有感觉为别人服务自己的身心是愉快的!这就说明我们中国服务员要求什么女性,什么年龄,气质等等~!然而在国外!我们可以看到40岁的服务员!不是他们没有追求,起码他们证实比你有钱! 

    服务其实应该是源于自身的一种快乐

    咖啡放凉以后!  [故事] 

  一天,某咖啡厅来了一位客人,要了一杯热咖啡。服务员刚将咖啡端上台,旁边的商务中心有该客人的电话,客人赶紧去接电话,约十几分钟才回来。 

  回来后,客人发现咖啡是凉的,就投诉咖啡不热。服务员在征得客人同意后给他换了一壶热咖啡。 

  当服务员把热咖啡送到客人面前时,客人不好意思地说:"对不起,是我自己接电话时间太长了,所以咖啡才不热,不是你们出品不好。"服务员与客人相视而笑。 

    【评析】 

  咖啡变凉的原因虽然是客人接电话时间长导致的,但是服务员没有过多地跟客人解释,充分尊重客人,在征得客人同意后马上为他换了一壶热咖啡,这体现了良好的服务意识,把对让给了客人。在服务员良好的修养面前,客人也歉意地说了对不起。 

  但是,在本例中,如果服务员能更细心一点,在客人回来时能意识到咖啡有可能变凉,及时征求客人是否要更换热咖啡,应该可以收到更好的效果。 

    两个问题;一是服务,这是最关键的,不要把眼前利益看的很重,只不过是换了一杯咖啡,也许就会把他做成长期的顾客,这个利润就大了,二是服务不周到,如果有个咖啡保温器就不会出现这样的事情了。

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